年，烧烤作为餐饮界的1大大品类，瓜分了餐饮的大市场，市场份额还在不断扩大！◆◆重庆九村烤脑花靠一道产品火爆30年；◆◆◆◆烧烤第1品牌冰城串吧火爆用餐场景◆◆即使是经营烧烤店老手，也常会遇到这些问题：

用冻肉做的烤串肉质发柴、水分流失大

烤串有烟臭味，没有烟香味

掌握不好炭温，烤串烟熏味太重

烤师手法不好，烤串总是煳，口感一面柴、一面嫩

撒料时间控制不好，出品味道差一大截

腌制预加工处理不好，烤串总有腥味

使用添加剂太多，回头客大量减少，食药监严厉查处

不懂炭炉、电炉、气炉使用场景，造成成本浪费

不懂孜然、辣椒采购，客人投诉烤串香味不够

学员讲：老师讲课非常认真细致，回去开店肯定赚钱！

本期课程主讲团队：

冰城串吧创始人张利团队

全国门店数量：60+

中国烧烤第1品牌——冰城串吧

3天必须要掌握的9大内容

14大万能腌料，酱料，撒料

01

五花肉汁、脑花酱、蒜香鸡翅腌料、麻辣排骨腌料、鸡胗腌料、羊排腌料、麻甜鸡翅腌料、鸡软骨腌料、白腌料、城哥小腰腌料、红腌料、五香撒料、羊排蘸料、香辣撒料等

做烤串用滚揉机才专业

02

1.滚揉机的加工原理

2.滚揉机的使用方法

3.滚揉机的使用注意事项、维护保养

4.哪些食材不用抽真空滚揉

5.小店如何使用迷你滚揉机

香辛料的选择

03

1.如何选择孜然

2.如何加工合成辣椒面（不使用单一辣椒面）

3.肉料和香料的搭配关系

4.如何加工秘制油料

秘制料油：孜然油、五香油、葱油、原味熟油

烤炉的选择

04

1.炭炉的炉深、炉堂、炉宽的制定标准

2.V、v电炉的使用环境和方法

3.气炉烧烤如何选择、确定气体

4.如何标准化操作电烤炉

选炭、玩火

05

1.根据5大类炭，确定适合自己店的炭

（果木炭、机制炭、钢炭、菊花炭、杂木炭）

2.如何用养炭神器养炭

（节省炭、减少费炭）

3.炭的养制体系和标准

4.根据不同原材料，确定炭的温度

5.如何减少炭炉里的死灰

6.同一种食材，不一样阶段，如何确定不一样的炭温

标准化烤制手法

06

1.翻、刷、粘、挤、撒，烤串5字决

2.如何用5字决培训无基础员工

3.标准化撒料顺序与5字决的搭配应用

4.无基础员工30天变大师傅

5.调味在滚揉腌制、出品靠手法

烤串原料选择

07

1.不同烤串不同的选料方法

2.肉类、海鲜、蔬菜、水果原料保存方法

3.食材原料采购标准

学会：12大旺店爆款烧烤

08

羊排大串、烤鱼片、黄金大板筋、QQ鸡架、香蒜肥肠、烤羊腰、麻辣烤脑花、变态辣鸡翅、烤小郡肝、蒜蓉花甲、烤面包片、蜜汁梅肉

学会：16大经典热销烧烤

09

羊肉串、牛肉串、烤五花肉、望京小腰、蒜香鸡翅、奥尔良鸡翅、烤生蚝、烤扇贝、烤茄子、烤土豆、烤猪蹄、霸王鸡爪、蔬菜卷、锡纸娃娃菜、烤韭菜、烤猪脆骨

现场部分出品图

求

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