有这样一个餐饮项目毛利高达75%以上，从星级酒店到流动摊档、夜市摊，都能看到它的身影，没错就是烧烤。

作为夏季最火的餐饮项目——烧烤，不仅毛利高，而且开一家火一家，每天营业到凌晨。

在烧烤旺季即将到来的时期，职业餐饮网联合餐创大课堂，隆重推出东北数字化烧烤技术课程，教授室内烧烤、炭缸烧烤、炭烧、铁板烧烤、锡纸烧烤五大类烧烤技术，以及种数字化烧烤品类。

课程亮点：

1、毫无保留教授各类烧烤的实操技术

2、连续开办四年，有一套成熟的授课体系

3、已有多名学员完成课程，并成功落地开店

适宜人群：

1、零基础，但想开烧烤店的创业者

2、想要给餐厅增加烧烤产品的餐饮老板

开课时间：

年4月9日至12日

开课地点：

江苏徐州

报名

王欣

课程大纲

一、室内烧烤技术（小串烧烤、海鲜烧烤）

室内烧烤是相对室外烧烤来讲，因室外烧烤烟雾大，已成为环保部门重点监管对象，市场空间已不大。

室内烧烤多使用无烟煤、有机碳、燃气、电为加热方式，油烟少，对厨师依赖少，甚至可以由客人自助完成，国内火爆的酒吧类烧烤就是典型的室内烧烤。

但室内烧烤对原料初加工处理、标准化腌制、蘸料的标准化配比要求较高，是一个成功去厨师化的餐饮商业模式。

授课内容：

1、秘制撒料（烧烤粉）、腌料、烧烤万能酱料数字化配比；

2、秘制烧烤蒜蓉酱数字化配比和制作方法；

3、酱烤飘香酱的数字化配比和制作方法；

4、烧烤蘸料的数字化配比；

5、肉的选择技巧及提高肉串出成率的方法；

6、肉类含水量的控制方法；

7、.肉质原料滚揉时间控制与保存方法；

8、小串原料的改刀手法与穿串技巧。

二、炭缸烧烤技术（大串烧烤）

炭缸烧烤是在东北地区率先流行起来的烧烤形式，最具代表的是长春钱锋炭缸烧烤，每家店生意天天爆棚。

炭缸烧烤是将肉类原料先酱腌，后在大缸内碳烤，味型层次丰富，以大串为主，客人大口吃肉、大口喝酒，不仅可以烤猪肉、羊肉、牛肉、鸽子，也可以烤制红薯、土豆、整辣椒等食材。

授课内容：

1、碳缸烧烤的加热工艺；

2、原料加工制作与火候控制；

3、熟烤与缸烤所用酱汤的数字化调制技巧与配方；

4、烧烤大串的改刀手法与穿串技巧，如何提高出成率。

三、炭烧技术（鸽子、猪肝、猪腰、鲫鱼等）

炭烧是使用秘制酱料或粉料腌制后，裹在锡纸或其他包装里，放入炭火内加热成熟等原料成熟揭开锡纸，一股香气扑鼻而来。因为炭火温度高达℃以上，肉类的呈香物质能够大量释放出来。

授课内容：

1、生烤原料的分类与技法区别；

2、熟烤酱汤的数字化配比；

3、腌制粉料、烧烤酱料数字化配比；

4、原料滚揉入味、注射入味的操作方法；

5、让炭烧更有回味的技巧。

四、铁板烧烤技术（自助烧烤）

铁板烧烤最初来自韩国，在我国辽宁地区迅速火爆起来。

铁板烧烤是在铁板下放置木炭加热，将原料放在铁板上烤熟而成，是最近几年比较火的单品项目，省人工、高利润，除了由服务员定时换炭，其他工作全部由客人自助完成，大大节省了餐厅人工成本。

铁板烧烤常用来烤酸菜、烤肉，味型非常有特点，有黑椒、香辣、鲜辣、麻辣等口味。铁板烧烤不仅可以开单品店，还可以在烧烤店、餐厅单独引进。

授课内容：

1.酱料、腌料的数字化配比（黑椒、香辣、麻辣、鲜辣等）；

2.铁板烧烤的菜品搭配组合；

3.最大程度节省人工的方法；

4.挑选木炭、铁板的技巧。

五、烤羊腿、烤羊排技术

1、卤羊腿和羊排的卤汤的数字配方；

2、烤制的粉料和酱料数字化配方；

3、烤制过程中的技术要点；

六、锡纸烤技术

1、锡纸冒脑花

2、锡盘烤豆腐

3、锡纸金针

七：本次培训的烧烤种类

羊肉类：烤羊腿、烤羊排、羊肉大串小串、烤羊腰、烤羊球等。

鸡肉类：烤鸡架、凤爪、鸡脆骨、鸡翅、鸡胗、鸡肝等。

海鲜类：生蚝、扇贝、鱿鱼，多春鱼等。

素菜类：韭菜、蘑菇、豆角、茄子、玉米、土豆、杏鲍菇等。

缸烤类：鸡脖、羊排、猪排、鸡翅、凤爪、猪腰、猪蹄、地瓜、土豆等。

炭烧类：鸽子、猪腰、猪肝等。

其他类：面包片、豆皮卷、蚕蛹、金蝉等。

八、培训烧烤口味近20种

蒜香、香辣、孜然、奥尔良、十三香、五香、鲜辣、黑胡椒、迷迭香、百里香、酱香、烧汁、BBQ酱、柠檬汁等。

九、旺店考察

1、牙签烧烤（明档烧烤）

徐州当地最大的明档烧烤餐厅，日均流水达到6万。

羊肉串由大妈现场切串，船舱式的就餐环境，各不相同的包间，时尚夸张的装修风格，二楼的悬空舞台，仿佛让客人来到泰坦尼克上吃烧烤。

2、跑马汤（餐饮人必去考察店）

进入卢氏跑马汤喜相逢店内，头顶有天穹，墙线错落有致，黑瓦白墙，色彩典雅大方。众多包间呈井字形，象征着交通四通八达的徐州。

店内三层楼层层叠加，每层各有主题，更有“百姓”包间和多种主题文化大包间。店内大堂中央有高十多米的戏台，饭点儿的时候表演着徐州琴书。

饭间边吃着民间土菜，边赏着琴书，别有一番滋味。

考察亮点：菜品设计、主题装修，探究其生意火爆的秘诀。

3、烙馍村（徐州餐饮的龙头老大）

烙馍村是以当地农村文化的主题餐厅，从定位、装修到菜品设计都是围绕这个主题，农家菜做的非常地道，厨房全部明档化，菜品有水煮羊肉、烙馍包馓子，锅边馍馍。

其中招牌菜的上菜模式也非常吸引人，红色小轿子，上面放着菜，两个身着金黄马褂的小伙计在老伙计的带领下，夸张地摇头晃脑的颠着轿子，老伙计一路敲着锣，叫着听不清也听不懂的方言，一路招摇的进入大厅来到点此菜肴的桌前。

考察亮点：装修风格、菜品设计，可研究其成功的经验和模式。

导师介绍

曹尹飞老师团队

曹尹飞

餐创大课堂开店落地体系专家团长，餐饮创业实战培训金牌讲师。

中国烹饪大师、中国卤水大王、百度名厨，中国最受瞩目青年厨师，青年烹饪艺术家，餐饮业职业经理人，餐饮业国家级评委，潮州卤水数字化导师，中国数字化生态卤水第一人，中国数字化夫妻肺片第一人，中国武汉黑鸭数字化第一人等。

成就：累计开班50多期，为大型熟食企业及食品厂提供技术支持。

报名方式

王欣

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