咸鸭蛋在我们生活中是非常常见的一种食品，尤其是在吃早餐的时候，与日常食用粥搭配在一起，非常美味。

而且鸭蛋本身最大的特点，最吸引人吃的就是它的蛋黄，尤其是打开以后，看着流着黄黄的油，吃起来又香又沙的，蛋黄真的是欲罢不能。

但是许多人都会有这种顾虑：跟皮蛋一样作为一种腌制的咸货，听起来就不健康。那么咸鸭蛋到底有没有不健康的因子呢？

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对咸鸭蛋的“误解”

近些年来，关于食用咸鸭蛋引起亚硝酸盐中毒的新闻事件比比皆是，甚至有东莞某老板被抓到时称：工业盐腌蛋，整个行业都这么干。

真的是这样吗？

其实，腌制食物用的是盐，也就是氯化钠，显然光是氯化钠怎么样也无法生成亚硝酸盐。亚硝酸盐主要来自蔬菜中硝酸盐，蔬菜会从土壤里吸收一些硝酸盐，在腌制的过程中被细菌分解脱氧产生亚硝酸盐，然后随着时间的延长继续被分解掉。而咸鸭蛋中的亚硝酸盐主要来自腌制时贪图便宜用的工业用盐。

正规工厂生产的腌制食品都会添加维生素C作为抗氧化剂阻止亚硝酸盐的产生，而且腌制时间也会足够长。咸鸭蛋，只要买正规生产的就好了，实在不行就自己腌嘛～

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咸鸭蛋的“正解”

使用正规途径制作的咸鸭蛋不仅没有亚硝酸盐，而且营养价值很丰富。

我们看到成熟的咸鸭蛋一打开就会有鲜亮的蛋黄油冒出，那是因为鸭蛋含有丰富的蛋白质，蛋白质在腌制的过程中被分解为氨基酸，蛋白质变性与脂肪分离聚集在一起形成了蛋黄油。

咸鸭蛋含有丰富维生素B、维生素A、维生素D、磷脂等营养物质，是补充B族维生素的理想食品之一；咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，与蛋黄油结合会出现红黄色。而不是像那些黑心商家一样使用苏丹红来上色。

咸鸭蛋中各种矿物质的总量超过普通鸡蛋和鸭蛋，特别是铁和钙更为丰富，对骨骼发育有利，并能预防贫血，有强壮身体的作用。

所以，吃咸鸭蛋并没有危害，还会补充很多营养，只是平时要注意钠的摄入量就好啦~~~

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腌好一个咸鸭蛋

相信很多喜爱吃咸鸭蛋的人们都会自己尝试去腌制咸鸭蛋，腌制咸鸭蛋的方法有很多种，但是要做到翻砂出油就要注意很多细节。

我们自己在家制作咸鸭蛋的方法主要有几种：

盐泥或卤水腌制：

盐泥就是用食盐混合少量油和酒，可以加一些香料，然后加入水略微烧一下冷却，然后将溶液混在黄沙里面，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。

或者就是用盐水或卤水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。这两种方法做出的鸭蛋鸭蛋红心好看，而且容易出油，也不会很咸。

泡酒涂盐法，顾名思义，这种方法就是将鲜鸭蛋洗净后滚上白酒和盐，套上塑料袋密封腌制，这种方法不需要特殊的容器和香料，因此比较方便。这种方法做出的鸭蛋可能会比较咸，可以煮熟后用开水浸泡一段时间去除一些咸味。

而在工厂中规模化制作咸鸭蛋普遍采用盐泥或者卤水浸泡的方式，少数工厂会将蛋清和蛋黄分开腌制，以供特殊加工使用。

总之，咸鸭蛋营养物质丰富，我们从正规渠道购买的咸鸭蛋不会存在亚硝酸盐、苏丹红等不健康的物质，我们自己也可以自己动手制作翻沙流油的咸鸭蛋。

云禽科技

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