苏丹，这个位于非洲大陆东北部的阿拉伯国家，向来不以美食闻名于外。相比之下，干旱沙漠、总统被通缉、达尔富尔危机和国家的分裂更加吸引世人的眼球。然而对于生活在这里的外国人来说，与其热衷于耳边的政治新闻，莫不如随遇而安，入乡随俗，亲身体验下苏丹的风土人情。这其中，当地的风味美食更是不可或缺的一环。深入此间的每一条市井小巷，遍访散落于荒漠间的珍馐美味，用五官去体验一个真实的苏丹。

坎大哈，这是中国人对此地的称呼，苏丹土语中意为骆驼市场。

这里是位于喀土穆西部恩图曼郊区的一片牲口市场。大批的阿拉伯牧民将自己的羊群、骆驼运到这里交易，慢慢的使这里成为喀土穆近郊最大的一片牲口交易市场。由于此处绵羊多来自喀土穆城外水草丰盈的地区，羊肉相比喀土穆市区圈养的羊，肉质鲜美、松嫩且膻味较轻，使得这里的绵羊广受欢迎。同时，由于近水楼台之故，当地人把市场临街的部分建成简易店面，做起苏丹传统的烤肉生意。最好的羊肉加上苏丹当地传统的烤肉工艺，使得坎大哈的烤肉名声在外，八方食客亦慕名而来。

道路两旁是喀市郊区常见的苏丹民居，类似西北干打垒似的土坯建筑

水泥墩子下保护的是浅埋地下的GNPOC和PE的输油管道

看到坎大哈的烤肉店，相信初来乍到的国人百分百的得失望了。土路的两边散落的便是一个个的烤肉店，这些烤肉店格局基本相同：门口是挂着一条条羊腿的货架，边上是砍生肉用的案板，墙脚坐着的妇人则是烤肉的主厨了。由于条件简陋，看上去给人不卫生的感觉，这很不符合国人饮食的卫生条件。Anyway，入乡随俗，既到苏丹人的馆子尝鲜，这些讲究权且就放一放吧。

道路两旁便是烤肉店

烤肉店的门脸

挂在门口的羊排和羊腿，都是当天现宰杀的鲜肉

主厨的苏丹妇女

所谓苏丹传统式的烤肉，并非用印象中的烤架烤制，而是用苏丹特有的一种铁锅——锅大而浅，底部布满孔，便于锅内食材受热均匀，且有利于烤制过程中羊油的渗漏。燃料则是采用苏丹本地出产的优质木炭，这是这里烤肉味道纯正的一个重要原因。

烧烤之前，主厨们会用一块纯肥的羊肉润锅，即先烤出肥肉中的羊油涂抹锅底，作为底油使用。等锅内温度适宜，放入鲜肉来回翻炒，直至烤熟。

主厨的妇女正在使用肥肉作为锅底底油

用苏丹本地产的优质木炭烤制

在妇人们准备锅底的时候，店家的小伙子则开始准备羊肉。坎大哈的烤肉主要包括几种：带骨肉，一般采用羊排，40镑每公斤（约合人民币50元），另每公斤加收10镑的加工费；纯羊肉，一般采用羊腿肉烤制，80镑每公斤（含加工费）；羊肝，分熟吃和生吃两种吃法（一直对生食羊肝感觉不能接受，但吃过的朋友反馈味道不错，有兴趣的可以一试）。肉切大块，便于烤制。

苏丹小伙正在处理分割羊肉

纯肉会挂起来分小块处理，刀很锋利，MadeinChina

分割处理好的羊肉

一般从点菜到烤制成熟需要40分钟左右，这期间食客可以顺便参观下著名的坎大哈牲口市场。现在的坎大哈，在贩卖牲口的同时，也带动了相关烧烤用品市场的发展，木炭及香辛料在市场内随处可见。

堆积包装好的优质木炭

苏丹人所钟爱的各种香辛调料

当然，羊——依旧是这个市场的主角。在坎大哈最明显的感受就是这里的羊十分肥壮，这与羊放养的环境有直接的关系。

市场待售的羊群

小转片刻，店里的羊肉即将烤制完成。苏丹传统烤肉属于热锅快炒，加之羊油的作用，使得生肉入锅后，外层迅速收缩成熟，继续不断的翻炒，使肉块里面的肉质慢慢成熟，保持了羊肉味道的鲜美和肉质的松嫩，口感极佳。待到食材将要熟透，再用苏丹特有的香辛料调味，直至收汁出锅。

锅内缕缕烟霭里透视着肥瘦相间的美味烤肉。。。先擦下口水ING。。。

瓶子里是用各种香辛料调制的调料

收汁完毕，出锅

吃烤肉，苏丹人是很懂得饮食搭配的，虽然他们并不见得是从科学的角度出发，但积年累月下来，苏丹人懂得烤肉和洋葱的搭配。苏丹本地产的洋葱，味轻甜而少辛辣，特有助于化解动物性脂肪，是吃烤肉极佳的配菜。

终于，一大盘丰盛的烤肉宴呈上，配以各种风味的调味酱，看着都会让人食欲大开。

赞赏

长按







































北京看的好白癜风的医院
北京最专业白癜风专科


转载请注明:http://www.douguohua.com/gtmjj/13553.html