坦桑尼亚，坐拥94.5万平方公里国土，大陆海岸线长达千米，境内山地（非洲最高峰乞力马扎罗山、梅鲁山等）、高原（东非高原）、平原（沿海平原）、丘陵（沿海丘陵）、盆地（河谷盆地、塞卢斯盆地等）五种基本地形类型齐全，此外，它还拥有世界第二大湖维多利亚湖，世界第二深湖坦噶尼喀湖，非洲第三大淡水湖马拉维湖的一部分。

赤道穿境而过，坦桑尼亚境内气温和降雨差异大，山脚茶园、咖啡园遍布，山坡上则种植有不同的温带作物。

笔者奥巴牛曾于年、年、年三次前往坦桑工作生活，对当地的美食印象深刻。

▲某音平台的大量非洲美食的短视频，你刷到过吗？

借短视频的东风，最近几年国人对非洲美食中的南非、肯尼亚烤肉，赞比亚的「西马」，埃塞俄比亚的「英吉拉」以及尼日利亚等国的菜肴有了些许认知。

但多年过去，坦桑的食物，除了在坦华人比较关心的达累斯萨拉姆龙虾、螃蟹被华人吃的价格越来越贵，众多坦桑独有的美食，仍然不为众人所知。

1什锦海鲜拼盘

提起坦桑尼亚最大城市达累斯萨拉姆的美食，首推海鲜。

东临印度洋的地理环境使其海产品非常丰富。鲍鱼、海参、龙虾、螃蟹、鹦鹉鱼、东星斑、石斑鱼等价格相当实惠。

秉承万物皆可炸的烹饪理念，无论是鲜活的还是冷冻的，不分鱼虾蟹，挑个大的，全部锅里炸，肉质好，油质好。

▲这么一大份海鲜，搭配薯条和蘸料，四人份的量，在达累斯萨拉姆环境优雅的cocobeach知名餐厅，价格约十二万两千坦桑先令，折合人民币三百多元。

这价格在坦桑尼亚真心不贵，要知道同样的价格四个人在中餐厅点几个家常小炒也要这么多钱。

▲海鲜终究是肉类，所以非洲人民搭配的蘸料也是老三样，番茄酱、蛋黄酱、咸味酸奶酱。

▲盘中有只巨大的「非龙」，赶紧划拉到自己盘子里，顾不得绅士风度了。

坦桑沿海地区，你可以用相对低的价格大快朵颐新鲜打捞的海产品，喜欢吃海鲜的朋友在这可以轻松实现海鲜自由！

2香蕉炖鸡汤

Ndizinanyama香蕉炖肉这道菜在东非的斯语区是家常菜，在《探秘非洲黑暗料理，便宜又好吃？》（点击标题可进入阅读）一文中有较为详细的介绍。

▲加油加盐加咖喱，放入调料一锅出，非洲大饭蕉有了土豆的口感。

坦桑尼亚做这道菜的特别之处是炖大饭蕉的同时还能熬出一锅鲜美的鸡汤。

▲此道美食正确打开方式，拿出青柠檬，挤出汁滴入鸡汤，提鲜解腻，汤中便多了一层清香酸爽的口感。

这道菜无论是在大城市较为高档的餐厅，还是郊外的路边摊，都是很受当地上班族欢迎的一道菜。

3薯条煎蛋

Chipsmayayi这是一道风靡坦桑尼亚的街头快餐，如同国内的手抓饼一样广受欢迎。

炸好的薯条放进锅里，倒入打散的鸡蛋液混合在一起，来回翻锅，鸡蛋煎熟凝固一锅出，撒上盐、加上青菜沙拉，佐以番茄酱调味，趁热吃美味又管饱。两三千先令的价格，折合人民币也就五六块钱，性价比很高。

▲非洲小哥熟练地给煎蛋翻个儿，一边和身边的食客打着招呼，看得出，小哥的生意不错。

4乌嘎力Ugali

Ugali俗称玉米糊糊，用玉米面粉混入少量木薯粉熬制而成，这道菜在整个撒哈拉以南的非洲出镜率极高，其地位如同国内的米饭、欧洲的面包一般重要。

▲Ugalinanyama乌嘎力配肉配菜汤

按照非洲人的说法，吃了乌嘎力干活才有力，我的黑人司机一顿可以吃三块份量十足的乌嘎力，而我吃上一块已经有十二分饱的感觉了。

▲Ugalinakuku乌嘎力配烤鸡

5洽帕提Chapati

源于印度的chapati在包括坦桑尼亚在内的东非各国颇受欢迎，做法和国内的烙饼较为相似，只是做chapati的面团揉合好不要发酵和醒面，擀成圆薄饼表面刷上油，放在锅上烙熟。

▲最经济实惠的吃法，点上几张chapati饼配上土豆咖喱汤汁，外加一份切碎的西红柿，就是一顿饭。这道菜可视为非洲版的快餐盒饭，廉价快速又能果腹，深受非洲民工的喜爱。

这种小馆子一般位于老城区的小巷子或者城乡结合处，当我学着当地人模样用手抓着饼蘸着汤汁往嘴里塞时，吸引了周边食客好奇的目光，在他们看来白人（中国人也算）都是有钱人，有钱人就应该去装潢考究、环境优雅、饮食精致的高档中西餐厅。

▲讲究点的吃法，chapatinamaharage洽帕提配豆子和肉，chapatinakuku洽帕提配鸡肉。

这几道火遍非洲坦桑大小街头的chapati菜从食材和口感判断，却是满满的印度饮食元素。

6早茶chai

面粉加水调成糊摊出来的煎饼，小葱、西红柿切碎混合蛋液制作出的煎蛋，烤的焦黄的面包，搭配上一杯红茶，这是达累斯萨拉姆市的标准早餐食谱，如果把红茶咖啡换成牛奶豆浆，这就是一份纯中式的北方早点。

▲茶源于中国，喝红茶加奶加糖则是英国人的习惯。从这道早餐看，同样没有非洲饮食的影子。

来自中东的香料、印度的咖喱和大米，大航海时代葡萄牙人从美洲新大陆引进的木薯，英国统治期间带来的英式早点，以及近些年遍地开花的中餐厅，不断塑造着当地人饮食结构。

本土丰富的自然景观、多样的食物原材料、多元的文化碰撞，让根植于非洲的坦桑菜与多国菜系融合的恰到好处。

不同的人对文化的理解及美食的感知各不相同，本期这些菜品里，有您想吃的吗？您还品尝过哪些特色美食？

撰稿丨奥巴牛

图片丨奥巴牛

编辑丨昨夜风很大

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关于作者奥巴牛

某知名央企派驻非洲职工

已连续在非洲5国工作生活8年之久

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